Fumage d'Angresse

Transformateur et fumeur de saumon
Laurent Sezat est un véritable spécialiste du fumage artisanal. C'est un saurisseur, c’est-à-dire qu’il récupère de beaux poissons frais, avant de procéder au filetage qui se fait manuellement ainsi que le retrait des arêtes et le tranchage, le ?salage est fait au sel naturel de Guérande et le fumage traditionnel à la sciure de hêtre.