Pintade farcie aux agrumes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 pintade prête à cuire (ou pintadoux effilé à préparer)

2 échalotes

300 g de farce (ou 3 à 4 foies de volaille)

80 g de pistaches crues

6 tranches de pain d’épices

2 oranges

1 pamplemousse rose

6 à 8 clémentines

1 cs de miel

20 g de beurre

250 g de riz long complet de Camargue (mélange)

Sel, poivre