Bipia

Conserverie Artisanale de Piment d'Espelette
Jean Louis Salaberry Maître Artisan et toute son équipe travaillent dans cette conserverie artisanale au cœur de la zone de production du Piment d'Espelette au Pays Basque.

Ils lavent les fruits, les mettent à égoutter, puis les trient, ôtent les pédoncules, le tout à la main, un par un. C'est un travail minutieux afin de garder le meilleur : sur une récolte moyenne de 9 000 kilos cela représente 230 à 250 000 piments à trier! Ces impératifs sont obligatoires pour donner à leurs produits de très bonnes qualités organoleptiques et de conservation.